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Tous nos produits fermiers sont directs du producteur au consommateur.

Nos produits fermiers

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Paniers garnis

Conditions de vente

Foie gras d'oie entier

Foie gras d'oie entier du Périgord
Foie gras d'oie entier, boîte Æ55, 310g
 

C'est le foie gras le plus authentique, puisqu'il n'est ni broyé ni déchiqueté, toujours enrobé d'une pellicule de graisse qu'il exsude à la cuisson et qui le protège en lui donnant son onctuosité.

 

Attention: ne pas confondre avec le bloc de foie gras qui est une émulsion réalisée entre le foie et la graisse qu'il aurait dû exsuder.

Pour le foie gras truffé, je choisis moi-même la truffe (tuber mélanosporum) mûre à point en janvier-février. Pour qu'elle donne au foie gras le maximum de parfum, la boite doit en outre n'être consommée qu'après plusieurs mois. C'est pourquoi je m'efforce de vous livrer des conserves âgées d'au moins un an.
Foie gras d'oie entier du Périgord truffé
Foie gras d'oie entier truffé, boîte Æ71, 400g

Conservation des boîtes stérilisées: Le foie gras d'oie se garde plusieurs années à température ambiante car comme le vin, il se bonifie en vieillissant, encore plus s'il est truffé.

Il se déguste en entrée, frais, non glacé. Selon la forme de la boîte vous découperez comme une tarte ou bien ouvrirez les deux côtés pour faire des tranches régulières en poussant sans abîmer le contenu.

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Terrine de foie gras d'oie "mi-cuit" entier sous vide en terrine porcelaine décor oies

Terrine de foie gras d'oie entier du Périgord
Terrine de Foie gras d'oie entier

De novembre à fevrier nous vous proposons ce foie gras encore plus onctueux parce que suffisamment cuit pour être consommé tel quel, mais non stérilisé. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé sous 2 mois (avant la date limite indiquée).
Sa présentation en terrines sous vide permet d'éviter toute altération après cuisson et de conserver intacte sa saveur.
Le poids net indiqué pour les terrines est le poids de foie après cuisson. La couverture est en plus.
Il se déguste en entrée, frais, non glacé. Nos terrines décorées peuvent être présentées à table, ou bien démoulées pour servir le foie en tranches

Attention: les terrines devant voyager rapidement, prévoyez un Envoi express proposé dans les conditions d'expédition


Suggestion de présentation:

Une tranche de terrine de foie gras d'oie accompagnée par
- de fines tranches de magret d'oie
- des quartiers de pomme chaude dorés au beurre et parfumés à la cannelle
- une figue fraîche confite au sirop ou une figue séchée cuite au pineau assaisonnée aux quatre épices
- un abricot moelleux cuit au pineau assaisonné aux quatre épices.
- une cuillère de confiture d'oignon (ou de figue)
- une tranche de pain d'épices traditionnel.

à déguster avec un verre de Sauternes ou de Monbazillac

Assiette de terrine de foie gras d'oie entier, figue, magret et pain d'epice

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Médaillon de foie d'oie

Appelé également "Pâté de foie d'oie" par les Périgourdins
C'est la façon la plus ancienne de consommer le foie gras en Périgord. Un morceau de foie d'oie non broyé est entouré de fine farce de chair de porc et d'oie. Il est présenté dans des boîtes basses permettant de le découper à la manière d'une tarte.
Si on lui ajoute 3% de truffe, on l'appelle également "Pâté de Périgueux". Voltaire, le Duc de Brunswick et bien d'autres lui ont donné ses lettres de noblesse.

Il se déguste en entrée, frais, non glacé, découpé à la façon d'une tarte.


Médaille d'Or au Concours du Pâté de Périgueux 2015

Médaille d'or au concours du Paté de Périgueux 2015
Primé pour la neuvième fois depuis 2006 au concours
du Pâté de Périgueux.
Médaille d'or au concours du Paté de Périgueux 2014Primé au concours du meilleur Paté de Périgueux 2006,  2007, 2008, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015
Primé au concours du meilleur Paté de Périgueux 2006,  2007, 2008, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015
Médaillon de foie d'oie truffé appelé également Pâté de Périgueux
Médaillon de foie d'oie truffé appelé également Pâté de Périgueux

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Cou d'oie farci

C'est cou d'oie désossé fourré d'une fine farce de chair de porc et de foie d'oie, il est éventuellement truffé.

Il se déguste en entrée, frais, non glacé, ou en plat de résistance, comme viande froide accompagnée de légumes chauds.

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Cou d'oie du Périgord farci au foie d'oie truffé
Cou d'oie du Périgord farci au foie d'oie, truffé à 1% , boîte Æ71, 400g

Sauce Périgueux

Traditionnelle du Périgord cette sauce aux truffes et au madère nappera royalement cou d'oie farci, rôti de bouf ou tournedos, ou même des pâtes fraîches ...

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Pâté de foie du Château-Roy Truffé à 1%

C'est un pâté traditionnel consommé à la campagne: il contient un mélange de chair de porc, de foie d'oie et de foie de porc, assaisonné et truffé

Il se déguste en entrée, frais, non glacé, ou sur canapé à l'apéritif

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Galantine d'oie et Galantine de poulet

Une farce de chair de porc et de foie d'oie enrobe de fines lanières de chair d'oie gavée, ou de poulet nourri au grain de la ferme.

Elles se dégustent en entrée, fraîches, non glacées, ou sur canapé à l'apéritif

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Grillons pure oie (ou rillettes)

Les abats d'oie et les parures de confits cuits dans la graisse d'oie désossés, puis hachés, nous permettent de préparer ces grillons à l'ancienne, très peu gras, qui vous régaleront à prix modique.

Ils se dégustent en entrée, frais, non glacés, sur canapé à l'apéritif.
Ils peuvent aussi entrer dans la composition de pommes de terre ou de tomates farcies

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Comme autres-foies

Pâté de campagne issu d'une ancienne recette p érigourdine.
Il se déguste en entrée, frais, non glacé ou sur canapé à l'apéritif.

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Confit d'oie sous la graisse

La saveur exceptionnelle de nos confits provient à la fois de l'âge adulte atteint par les oies, de leur élevage en liberté et de leur nourriture saine au grain de la ferme.
Cuisinés dans la pure tradition périgourdine, c'est-à-dire frottés au sel, cuits à la graisse d'oie puis dorés en cocotte de fonte, ils sont débarrassés de toute humidité, et de toute graisse excédentaire, ce qui permettrait leur conservation à la cave dans une jarre en grès selon les techniques d'autrefois.
Aujourd'hui, je les conditionne en boîtes métalliques stérilisées pour en faciliter le transport.

Ils seront servis chauds accompagnés de champignons ou légumes, ou mieux de pommes de terre préalablement rissolées dans la graisse d'oie récupérée, et agrémentées d'ail et de persil.

Confit d'oie cuisiné aux pommes Sarladaises en cocotte en fonte
Confit d'oie et ses pommes de terre Sarladaises cuisiné en cocotte en fonte

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Civet d'oie au vieux Bergerac

Réchauffé à feu doux et accompagné de pommes de terre vapeur, de pain grillé frotté à l'ail, ou de la mique traditionnelle que réalisait ma grand-mère (voir la recette ici), il régalera 3 à 4 personnes.

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Cous d'oie confits en gelée

Morceaux de cous d'oie dégraissés, frottés au sel, cuits à la graisse d'oie, dorés en cocotte de fonte puis conservés en gelée

Ils seront servis chauds accompagnés des légumes de votre choix: carottes, haricots verts, pommes de terre, salsifis ou petits pois etc...

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Gésiers d'oies

Mes oies sont gavées au maïs entier, ce qui lui conserve aux gésiers leur saveur d'autrefois.
Frottés au sel, cuits à la graisse, puis dorés en cocotte de fonte, les gésiers sont conditionnés par trois sous la graisse afin de préserver leur moelleux.

Dégraissés, ils peuvent être ajoutés dans un ragoût de haricots, lentilles ou petits pois ou bien introduits, coupés en lamelles dans les salades vertes ou composées.

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Graisse d'oie

La graisse d'oie contient 20 à 30 % d'acides gras saturés, comme le beurre allégé et les huiles de poisson, 50 à 60 % d'acides gras mono-insaturés comme l'huile de foie de morue ou la sauce vinaigrette à l'huile d'olive, 10 à 20 % d'acides gras ploy-insaturées comme l'huile d'olive vierge. Elle donne une saveur incomparable aux légumes, volailles ou viandes. Très résistante à la chaleur, elle est idéale pour les frites.

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Magret d'oie salé séché façon jambon

Filet d'oie au goût légèrement fumé et poivré. Son emballage sous vide vous permettra de le conserver quelques semaines au réfrigérateur s'il est prétranché, et plus de deux mois s'il est entier.
Ce dernier sera présenté en tranches fines car plus savoureuses. Servi seul ou en décoration autour d'une tranche de foie gras, de médaillon , ou d'une salade de gésiers.

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Magret d'oie farci au foie gras d'oie

Filet d'oie simplement salé afin de mettre en valeur la saveur du foie qui le fourre.
Il est partagé en 2 avant d'être emballé sous vide et se conserve 2 mois au réfrigérateur.
Servi seul ou en décoration autour d'une tranche de foie gras, de médaillon , ou d'une salade de gésiers.
Magret d'oie farci au foie gras entier
Magret d'oie du Périgord farci au foie gras entier

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Cèpes frits (jambes et têtes)

Cèpes frits par Jean-Louis à la cocotte en fonte, il sont prêts pour apporter toute leur saveur à vos pommes de terre préalablement rissolées dans la graisse d'oie (à la sarladaise), accompagner vos viandes (un délice avec le confit d'oie...), ou parfumer une omelette.

La crème de cèpes en boite vous permettra de préparer un délicieux velouté aux saveus de l'automne. La recette de ce potage accompagnera l'achat de vos boites de crème de cèpes sur demande.

Cèpes du Périgord
Cèpes du Périgord

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Noix du Périgord Variétés Corne et Franquette, non traitées

noix du Périgord

Servez des cerneaux à l'apéritif, hachez-en dans vos salades,
utilisez-les aussi pour vos pâtisseries et fruits déguisés.

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Milhac-Oie en Périgord, EARL au capital social de 156 100 €. n° SIRET 500 828 017 00011, n° de TVA intracom: FR41 500 828 017, code APE 012G
Siège social: Le Château Roy, 24330 Milhac d'Auberoche, France.Contacter le webmestre
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