De novembre à fevrier nous vous proposons ce foie gras encore plus onctueux parce que suffisamment cuit pour être consommé tel quel, mais non stérilisé. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé sous 6 mois (avant la date limite indiquée).
Sa présentation en boîte ou en bocal, permet d'éviter toute altération après cuisson et de conserver intacte sa saveur.

Il se déguste en entrée, frais, non glacé.

Attention: le foie gras mi-cuit devant voyager rapidement, prévoyez un Envoi express proposé dans les conditions d'expédition

Suggestion de présentation:

Une tranche de foie gras d'oie mi-cuit accompagnée par
- de fines tranches de magret d'oie
- des quartiers de pomme chaude dorés au beurre et parfumés à la cannelle
- une figue fraîche confite au sirop ou une figue séchée cuite au pineau assaisonnée aux quatre épices
- un abricot moelleux cuit au pineau assaisonné aux quatre épices.
- une cuillère de confiture d'oignon (ou de figue)
- une tranche de pain d'épices traditionnel.

à déguster avec un verre de Sauternes ou de Monbazillac

C'est un pâté traditionnel consommé à la campagne: il contient un mélange de chair de porc, de foie d'oie et de foie de porc, assaisonné et truffé

Il se déguste en entrée, frais, non glacé, ou sur canapé à l'apéritif

Une farce de chair de porc et de foie d'oie enrobe de fines lanières de chair d'oie gavée, ou de poulet nourri au grain de la ferme.

Elles se dégustent en entrée, fraîches, non glacées, ou sur canapé à l'apéritif

Les abats d'oie et les parures de confits cuits dans la graisse d'oie désossés, puis hachés, nous permettent de préparer ces grillons à l'ancienne, très peu gras, qui vous régaleront à prix modique.

Ils se dégustent en entrée, frais, non glacés, sur canapé à l'apéritif.
Ils peuvent aussi entrer dans la composition de pommes de terre ou de tomates farcies

Pâté de campagne issu d'une ancienne recette p érigourdine.
Il se déguste en entrée, frais, non glacé ou sur canapé à l'apéritif.

La saveur exceptionnelle de nos confits provient à la fois de l'âge adulte atteint par les oies, de leur élevage en liberté et de leur nourriture saine au grain de la ferme.
Cuisinés dans la pure tradition périgourdine, c'est-à-dire frottés au sel, cuits à la graisse d'oie puis dorés en cocotte de fonte, ils sont débarrassés de toute humidité, et de toute graisse excédentaire, ce qui permettrait leur conservation à la cave dans une jarre en grès selon les techniques d'autrefois.
Aujourd'hui, je les conditionne en boîtes métalliques stérilisées pour en faciliter le transport.

Ils seront servis chauds accompagnés de champignons ou légumes, ou mieux de pommes de terre préalablement rissolées dans la graisse d'oie récupérée, et agrémentées d'ail et de persil.

Réchauffé à feu doux et accompagné de pommes de terre vapeur, de pain grillé frotté à l'ail, ou de la mique traditionnelle que réalisait ma grand-mère (voir la recette ici), il régalera 3 à 4 personnes.

Morceaux de cous d'oie dégraissés, frottés au sel, cuits à la graisse d'oie, dorés en cocotte de fonte puis conservés en gelée

Ils seront servis chauds accompagnés des légumes de votre choix: carottes, haricots verts, pommes de terre, salsifis ou petits pois etc...

Mes oies sont gavées au maïs entier, ce qui lui conserve aux gésiers leur saveur d'autrefois.
Frottés au sel, cuits à la graisse, puis dorés en cocotte de fonte, les gésiers sont conditionnés par trois sous la graisse afin de préserver leur moelleux.

Dégraissés, ils peuvent être ajoutés dans un ragoût de haricots, lentilles ou petits pois ou bien introduits, coupés en lamelles dans les salades vertes ou composées.

La graisse d'oie contient 20 à 30 % d'acides gras saturés, comme le beurre allégé et les huiles de poisson, 50 à 60 % d'acides gras mono-insaturés comme l'huile de foie de morue ou la sauce vinaigrette à l'huile d'olive, 10 à 20 % d'acides gras ploy-insaturées comme l'huile d'olive vierge. Elle donne une saveur incomparable aux légumes, volailles ou viandes. Très résistante à la chaleur, elle est idéale pour les frites.

Filet d'oie au goût légèrement fumé et poivré. Son emballage sous vide vous permettra de le conserver quelques semaines au réfrigérateur s'il est prétranché, et plus de deux mois s'il est entier.
Ce dernier sera présenté en tranches fines car plus savoureuses. Servi seul ou en décoration autour d'une tranche de foie gras, de médaillon , ou d'une salade de gésiers.

Cèpes frits par Jean-Louis à la cocotte en fonte, il sont prêts pour apporter toute leur saveur à vos pommes de terre préalablement rissolées dans la graisse d'oie (à la sarladaise), accompagner vos viandes (un délice avec le confit d'oie...), ou parfumer une omelette.

La crème de cèpes en boite vous permettra de préparer un délicieux velouté aux saveus de l'automne. La recette de ce potage accompagnera l'achat de vos boites de crème de cèpes sur demande.

Servez des cerneaux à l'apéritif, hachez-en dans vos salades,
utilisez-les aussi pour vos pâtisseries et fruits déguisés.